1. Toster – malo mjesto s puno mrvica

Toster je jedno od najčešćih mjesta unakrsne kontaminacije. Mrvice se zadržavaju u njegovoj unutrašnjosti i teško ih je potpuno ukloniti, pa samo protresanje zajedničkog tostera nije pouzdano rješenje.

Za bezglutenski kruh koristite zaseban, jasno označen toster ili vrećice za tostiranje. U mješovitom kućanstvu to je jedna od prvih promjena koja može donijeti osjećaj sigurnosti.

2. Daske, radne površine i pribor

Kruh se reže na dasci, mrvice padaju na radnu površinu, a nož se odloži pokraj tanjura. Nekoliko minuta poslije na istom se mjestu priprema bezglutenski obrok. Upravo se tako gluten često prenosi.

Prije pripreme bezglutenske hrane operite površinu vodom i deterdžentom. Obratite pozornost na rubove, utore na daskama i prostor ispod kuhinjskih uređaja. Za bezglutenski kruh praktično je imati zasebnu, označenu dasku. Gluten se može prenijeti i rukama, kuhačama, hvataljkama ili cjedilima. Ipak, većinu metalnog, staklenog i keramičkog pribora nije potrebno trajno odvajati. Može se zajednički koristiti nakon temeljitog pranja. Više opreza zahtijevaju oštećeni, porozni i teško perivi predmeti.

3. Maslac, marmelada i zajednički namazi

Jedna mrvica u maslacu znači da namaz više nije pouzdan izbor za osobu s celijakijom. Isto vrijedi za marmeladu, paštetu, kremaste sireve i slične proizvode. Najjednostavnije je odvojiti i označiti pakiranje, koristiti ambalažu na istiskivanje ili namaz prvo izvaditi čistom žlicom.

Pravilo za ukućane može biti kratko: nož koji je dotaknuo običan kruh ne vraća se u zajednički namaz.

4. Obično brašno lako se raspršuje

Pšenično brašno tijekom miješanja i mijesenja lako završi na površinama i okolnom priboru. Zato bezglutensku hranu nemojte pripremati istodobno i pokraj osobe koja radi s običnim brašnom. Bezglutenski dio obroka pripremite prvi. Proizvode držite zatvorene i po mogućnosti na višoj, odvojenoj polici. Nakon rada s brašnom operite ruke, radnu površinu i pribor.

5. Voda za tjesteninu i ulje nisu zajednički

Bezglutenska tjestenina kuha se u čistoj posudi i svježoj vodi. Voda u kojoj se kuhala obična tjestenina sadrži ostatke glutena, a cjedilo se prije ponovne upotrebe mora temeljito oprati. Ako kuhate obje vrste, bezglutensku tjesteninu možete pripremiti prvu.

I pomfrit može postati nesiguran ako se prži u ulju u kojem su bili pohani proizvodi. Za bezglutensko jelo koristite čisto ulje, zasebnu fritezu ili posudu i čist pribor. U restoranu zato pitajte: „Prži li se pomfrit u istom ulju kao pohana hrana?”

6. Pećnica i posluživanje

Bezglutenska i obična hrana mogu se pripremati u istoj pećnici ako spriječite padanje mrvica i izravan kontakt. Bezglutensko jelo stavite na čist lim ili u čistu posudu, prema potrebi ga pokrijte i postavite iznad jela koje sadrži gluten.

Kontakt se može dogoditi i nakon kuhanja – kada se istom žlicom poslužuju dva jela, kada se bezglutenski kruh stavi u zajedničku košaricu ili kada se s tanjura samo uklone krutoni. Uklanjanje vidljivog sastojka nije dovoljno jer mrvice ostaju na jelu.

Bezglutensko jelo poslužite prvo i za njega odredite zaseban pribor. Ukućanima pravila objasnite konkretno:

• „Ova žlica ostaje u ovom jelu.”

• „Nemoj vraćati nož u moj maslac.”

• „Obični kruh ne stavljamo iznad bezglutenske hrane.”

Mora li cijela kuhinja biti bez glutena?

Ne mora svako kućanstvo postati potpuno bezglutensko. Mnoge obitelji uspješno organiziraju mješovitu kuhinju, ali trebaju jasna pravila – posebno ako u kućanstvu žive mala djeca.

Ako se stalno osjećate nesigurno, razmislite koje bi vam promjene najviše pojednostavnile svakodnevicu. To može biti zaseban toster, označena polica ili dogovor da se bezglutenski dio obroka uvijek priprema prvi.

Cilj nije stvoriti strah od vlastite kuhinje, nego sustav kojem možete vjerovati.