stručno do provjerene ponude.
Stručna podrška u razvoju i provjeri bezglutenske ponude te pripremi za oznaku Celiac Safe.
POČETNA PROCJENA I AUDIT
Audit daje objektivnu sliku postojećeg stanja. Pregled obuhvaća dokumentaciju i operativne postupke koji utječu na bezglutensku ponudu, uz promatranje načina rada u konkretnom prostoru.
- nabavu i provjeru dobavljača te dokumentaciju o sastojcima
- zaprimanje, označavanje i skladištenje namirnica
- organizaciju radnih površina, opreme i pribora
- pripremu, termičku obradu, serviranje i dostavu do gosta
- čišćenje i postupke smanjenja rizika od unakrsnog kontakta
- informacije na jelovniku i način komunikacije osoblja s gostima
- raspodjelu odgovornosti, interne evidencije i postupanje kod odstupanja
Pisani sažetak zatečenog stanja, prepoznati prioriteti i preporučeni plan korektivnih mjera. Audit nije inspekcijski nadzor niti zdravstveno jamstvo; njegova je svrha pomoći objektu unaprijediti i dosljednije provoditi vlastite postupke.
edukacija osoblja
Edukacija se provodi za kuhinjsko i/ili uslužno osoblje, uz primjere iz vašeg jelovnika i radnog okruženja. Sadržaj i trajanje definiraju se prema početnom znanju tima, vrsti objekta i cilju edukacije.
- osnove celijakije i zašto su dosljedni postupci važni
- sastojci, deklaracije i mogući skriveni izvori glutena
- kritične točke u skladištenju, pripremi i posluživanju
- radne površine, pribor, friteze, tosteri i zajednička oprema
- čišćenje, označavanje i interna komunikacija
- razgovor s gostom: što pitati, što potvrditi i što ne obećavati
- postupanje u slučaju dvojbe, zamjene sastojka ili pogreške
Osoblje dobiva zajednički jezik, jasnije uloge i praktične smjernice za svakodnevni rad. Edukacija sama po sebi ne znači da je ponuda validirana niti da objekt automatski stječe pravo na oznaku Celiac Safe.
razvoj operativnih postupaka
Preporuke imaju vrijednost tek kada postanu dio rada. Zato pomažemo pretvoriti nalaze audita u kratke, razumljive i primjenjive postupke prilagođene vašoj kuhinji i timu.
- upute i checkliste za ključne radne točke
- matrica odgovornosti: tko provjerava, odobrava i evidentira
- postupak komunikacije između kuhinje i usluge
- protokol za promjene dobavljača, sastojaka ili jelovnika
-
postupak za prigovor, incident ili sumnju u odstupanje
priprema za oznaku celiac safe
-
Za objekte koji žele vidljivo komunicirati odgovoran pristup bezglutenskoj ponudi, GF Consulting vodi pripremu i provjeru prema kriterijima programa Celiac Safe. Pravo korištenja oznake slijedi tek nakon što su uvjeti ispunjeni i dokumentirani.
Koja je usluga pravi početak?
Konačan opseg i ponuda definiraju se nakon razgovora i osnovnih podataka o
objektu.